Se utilizan criogeles con difusión asistida por ultrasonido para limitar el crecimiento de cristales de hielo. La presente invención consiste en dos partes principales: i) el uso de criogeles de almidón ceroso con hasta cuatro ciclos de congelación-descongelación
que están caracterizados por su estructura, comportamiento termodinámico, reflectancia, reología y espectroscopia FTIR y ii) en referencia a la necesidad de difundir los criogeles dentro de la estructura de los materiales alimentarios sólidos, la aplicación de ultrasonido (US) a frecuencias entre 25 kHz a 40 kHz a tiempos variables, para acelerar la difusión reduciendo el tiempo de aplicación.