Bacteriocinas recombinantes con acción antilisterial

Es un desarrollo tecnológico a partir del metagenoma de un alimento fermentado; algunas bacterias lácticas presentan acción bactericida a bacterias Gram-positivas.  Una de las ventajas de este desarrollo es que, en condiciones de laboratorio, ha mostrado tener una mayor acción antilisterial y ser efectivo en concentraciones menores con respecto a productos comerciales.

Las bacteriocinas son aplicables en la cadena de producción de alimentos para evitar su degradación, de manera particular en la industria láctea, que es donde se presenta el riesgo de contaminación con Listerya monocitogenes tanto en equipos como en el alimento mismo.  Este desarrollo , es efectivo con bacterias Gram-positivas en concentraciones menores respecto a antimicrobianos comerciales.

El nivel de madurez de la tecnología (TRL por sus siglas en inglés) de acuerdo con la escala de la NASA es de 4, con desarrollo de nuevas secuencias de bacteriocinas que mostraron actividad bactericida a Listerya monocitogenes en pruebas de laboratorio.